Este crecimiento se ha dado por la preocupación de los consumidores por los productos químicos, hormonas y medicinas usadas en la industria lechera tradicional, y en el interés de éstos por los alimentos orgánicos cultivados localmente.

Con los precios de la leche llegando a 5 dólares por galón, más lecherías están vendiendo leche cruda y se declaran en desacuerdo con los funcionarios de salud pública. El gobierno federal y una mayoría de los estados prohíben la venta de leche cruda al público, aludiendo que son responsables de cientos de personas que se han visto enfermas en la década pasada con salmonera, E.Coli, listeria y otras bacterias.

Ninguna agencia del gobierno o grupo rastrean la ventas de leche cruda a escala nacional. Pero en el estado de Washington, el número de lecherías que venden la leche cruda al público creció de seis a 22 en los dos años pasados. En Massachusetts, el número se ha más que duplicado a 24 en los cinco años pasados mientras que el número total de lecherías ha disminuido.

Un consumidor de leche cruda de 43 años, dice que la empezó a tomar después de leer un libro sobre las curas naturales. Ella ahora bebe cuatro o cinco vasos por día. El único efecto ha notado, dijo, era que el pelo se le ha rizado, sin embargo, dijo que podría ser porque eliminó el aspartamen de su dieta al mismo tiempo.

El FDA, sin embargo, dice que la "leche cruda, no importa con cuanto cuidado se ha producido, puede ser insegura." Las más de 1,000 personas, incluso dos que murieron, se enfermaron por consumir leche cruda o queso hecho de la leche cruda de 1998 al mayo de 2005, según el Centro Federal para el Control de la Enfermedad.